Mar 02

Ägg, potatisbullar och knaprig bacon

Ibland är det viktigt att äta något lite mer onyttigt, vilken i sin tur är nyttigt för själen. Vad smakar då bättre än bacon med ägg och potatisbullar? Alla ingredienser går att fritera, om du vill vara riktigt ohälsosam, men det smakar förbannat gott. Annars går det bra att tillaga rätten på vanligt vis, det vill säga att använda ugnen till potatisen och baconen och steka eller koka ägget. Baconen går också bra att steka men se till att använda rikligt med olja och smör.

Feb 18

Chokladbollar rullade i pärlsocker

När man gör chokladbollar så blir de absolut godast när man väljer att rulla dem i pärlsocker istället för kokos eller något annat. Den här bakelsen kräver nästan att det finns något sött och hårt runtom. Använder du kokos istället så tenderar den att bara smälta ihop med de övriga smakerna. Vill du ändå ha en kokossmak på dina bollar kan du använda kokos till smeten och sedan använda pärlsockret att rulla dem i.

För att få en mer vuxen smak går det att använda sig utav någon alkoholhaltig dryck eller till exempel daddlar. Den här metoden ger bakverket en karaktär som vuxna älskar men som är tveksamt för barn. Planerar su att servera chokladbollarna till en lite yngre målgrupp bör du se till att använda det klassiska receptet utan några konstigheter.

Se bara till att servera de riktigt kalla så att formen håller sig och de blir lättare att äta. Det som många gör är att de gör färdigt dem en eller flera dagar före de är tänkta att serveras. På så sätt får dina gäster smaka på det perfekta resultatet, även fast de är goda färska också.

Feb 12

Salt och peppar är väldigt viktigt

Det största misstaget som majoriteten av alla amatörkockar gör är att använda alldeles för lite salt och peppar. Detta är de två fundamentala kryddorna som utgör basen för hur din maträtt kommer att smaka. Det spelar ingen roll hur väl tillagad maten är och hur du kombinerat dina smaker. Har du saltat eller pepprat för lite så kommer rätten inte kännas eller smaka komplett. Gör du någonting som senare kommer att blandas ut så bör du överkompensera med samtliga kryddor och smaker.

En klassisk rätt är spagetti och köttfärssås. Eftersom att köttfärssåsen kommer att blandas ut med pasta så kommer den slutgiltiga smaken skilja sig från hur såsen var när du tidigare smakade av den. Därför bör du smaka av den så att den nästan är för kryddad och smakar för mycket, då den kommer att spädas ut med pastan.

Feb 02

Gör dina egna pommes frites

Pommes frites är egentligen bara friterad potatis, det vill säga väldigt simpelt och enkelt att göra själv hemma i köket. Du börjar med att skiva potatisen till stavar i valfri storlek. Därefter bör de ligga i blöt i minst en timme då detta drar ur stärkelsen ur potatisen. Se även till att salta vattnet väl före du lägger ner potatisen. Därefter kan du lägga över dem i ett durkslag och spola av dem med kallt vatten, låt de sen ligga och torka en liten stund.

För det bästa resultatet ska potatisen friteras i två omgångar. Först ska de bara kokas eller friteras på lägre värme, ungefär 120 grader tills de blir mjuka och klara. Därefter ska de ligga på antingen en kökshandduk eller papper för att torka och svalna. När de väl har svalnat och inte är allt för blöta längre är det dags för den sista friteringen. Detta momentet går ganska fort och bör göras precis innan servering. Fritera pommes fritesen på 180 grader i ett par minuter, tills de fått fin färg och känns krispiga och klara.

Jan 27

Att jobba med texturer

När du jobbar med matlagning så är det inte alltid kryddor och smaker som ger karaktär till din maträtt. En annan dimension av hantverket är att använda rätt typer av texturer, dels för att lyfta smakerna men också ge maträtten sin sanna identitet. Har du någonting som är löst och faller sönder lätt, som till exempel en soppa eller gryta så kan det vara bra att bryta av konsistensen med något fast och knaprigt. På så sätt lyfter du hela rätten och ger den pricken över i:et.

Allt för ofta får man höra om hur man bygger en rätt med hjälp av smaker som kompletterar och lyfter varandra. Självklart är det en stor del av proceduren men kom ihåg att det är texturerna som verifierar dina smakkombinationer.